VERRINES Clémentines et mascarpone

Ingrédients (4 personnes)

60g de sucre 8 biscuits speculoos

·              1 sachet de sucre vanillé 200g de yaourt à la vanille

·         200g de mascarpone

·         4 clémentines

Préparation

Préparation : 15min

Attente : 2h

                                                 Croquants aux noix

Ingrédients :

100 g sucre

Un œuf

100 g farine : 50 g farine sarrasin, 50 g farine blé

100 g cerneaux de noix

-  Mélanger œuf et sucre

-  Ajouter farine,

-  Ajouter les cerneaux

Bien mélanger le tout pour façonner un saucisson.

Fariner au besoin

Cuire au four : thermostat 180 degrés, environ 40 minutes.

Attendre pour trancher que le saucisson soit tiède.

CARRES CHOCOLAT-CARAMEL

Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 15 + 20 minutes

Pour 24 carrés

Pour la pâte: 130 g de farine ordinaire 40 g de noix de coco râpée 100 g de cassonade 125 g de beurre fondu

Pour la garniture de caramel : 80 ml de miel (115 g) 125 g de beurre fondu 2 boîtes de 400 g de lait concentré sucré

Pour le glaçage au chocolat: 'l 85 g de chocolat noir 3 c. à c. de huile de colza (ou autre huile végétale à goût neutre - pas d'huile d'olive !)

préparation

Préchauffez le four à 1 80 "C. placez la farine, le sucre et les 125 g de beurre pour la pâte dans un bol et mélangez bien. Couvrez l'intérieur d'une plaque allant au four - de 20x30 cm environ - de papier sulfurisé. Un morceau qui couvre le fond, et un ou deux autres qui longent les bords. Versez la pâte et faites en sorte qu'elle couvre l'intégralité du fond du moule, avec la même épaisseur partout. Enfournez pour 15 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, Pour la garniture de caramel, placez le miel, {es autres 125 g de beurre et le lait concentré dans une casserole à fond épais. En remuant sans cesse, faites chauffer sur feu doux jusqu'à ce que le caramel épaississe (environ 7-8 minutes). Sortez la plaque du four, versez le caramel sur la pâte. Etalez-le bien. Enfournez pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit doré. Sortez du four et laissez refroidir complètement. (quand il est tiède vous pouvez le mettre au frigo pour que ça aille plus vite). , Pendant ce temps, faites fondre le chocolat avec l'huile dans une casserole à feu très doux ou au bain-marie, Enlevez du feu et laissez tiédir. Sortez la plaque du frigo et étalez le glaçage de chocolat par-dessus. Remettez au frigo jusqu'à ce que le chocolat ait durci. : Coupez en 24 carrés de 5x5 cm. Servez !

Decoupe mode d’emploi

, Pourobtenir 24 carrés de 5x5 cm, faites trois incisions en longueur (avec 5 cm entre le bord et la première incision, puis 5 cm entre chaque autre), et cinq incisions en largeur (avec 5 cm entre le bord et la première incision, puis 5 cm entre chaque autre).

Rochers à la noix de coco

275 gr de farine

240 gr de sucre

6 blancs d’œuf et une pincée de sel

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en 3 fois tout en continuant à les battre

Ajouter la noix de coco en 3 fois et en soulevant la préparation

Mettre dans une poche a douille ou faire des petits « tas » sur une feuille de papier cuisson

Puis mettre au four préchauffé a 180 ° pendant 30 mn environ et surveiller la coloration 

Carres d’avoine aux abricots secs

Ça marche aussi avec de la figue sèche les raisins secs les pruneaux ou les cranberries ……

La pâte :

125 gr de beurre fondu

70 gr de sucre

130 gr de farine ordinaire

60 gr de flocons d’avoine

Pour la garniture aux fruits secs :

2 œufs

240 gr de cassonade

40 gr de farine ordinaire

1 /2 c a c de levure chimique

200 gr d’abricots secs

80 gr de noix de coco râpé

Préchauffer le four  à 180 °

Placer les ingrédients pour la pâte dans un bol mélanger bien .

Couvrir de papier cuisson une plaque 20 /30

Verser la pâte dans le moule et l’étaler  enfourner pour 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée

Battre les œufs et le sucre a l’aide d’un fouet   incorporé les ingrédients pour la garniture

Étaler sur la pâte et remettre au four pour 25 mn . que le gâteau soit doré.

TARTE ANNA

4 CUILLERES A SOUPE DE FARINE

4 CUILLERES A SOUPE DE SUCRE

2 ŒUFS

125 GRS DE BEURRE FONDU

2 CUILLERES D EAU

½ PAQUET DE LEVURE ALSACIENNE

1 PINCEE DE SEL

2 POIRES 2 POMMES

Dans une terrine mettre la farine la levure le sucre le sel les œufs et mélanger en ajutant peu à peu le beurre fondu

Incorporer  l’eau et les fruits coupés en morceaux

Mettre dans un moule beurré de 20 cms de diametre

Cuire à four moyen 25 /30mn

Démouler et servez tiède de préférence…

TARTE AUX AMANDES

1 oeuf

100 gr de sucre

100 gr d'amandes effilées

100 gr de beurre mou

3 gouttes d amande amère

mélanger le tout, poser sur une pâte sablée et cuire à 180 

Croquants de Cordes sur Ciel

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 Personnes) :-

 - 2 blancs d'oeufs
- 230 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 125 g d'amandes (cassées au marteau)

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) à chaleur tournante (bouton brioche).
Faire une fontaine avec la farine, le sucre et ajouter les blancs d'oeufs (non battus). Mélanger et ajouter les amandes.
Mettre du papier cuisson sur une plaque du four. 
A l'aide d'une petite cuillère, faire des petits tas de pâte. Bien les espacer (environ 10 croquants par plaque x3) car en cuisant, ils s'étalent et se toucheraient. Cuire jusqu'à ce que les croquants soient légèrement dorés (10 à 15 min environ). Bien surveiller au bout de 10 min, cela va très vite. 
Plutôt cuire plaque par plaque bien au milieu du four pour éviter de les brûler dessus ou dessous !

 AMARETTI

125 GR DE POUDRE D’AMANDE

130 GR DE SUCRE GLACE

½ CUILLERE A CAFE D’AMANDE AMER

2 CENTILITRES DE LIQUEUR D’AMERETTO (facultatif)

2 blancs d’œuf

Chauffer le four à 150°

Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace, ajouter les blancs d’œuf, l’amande amer et l’amaretto.

                                                        :-:-:-:-:-:-:-:-:-:--:

SABLES BRETONS

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 10 sablés
2 jaunes d’œufs
70g de sucre en poudre
70g de beurre salé
100g de farine à gâteau avec levure (sinon ajouter un sachet de levure à la farine)
de la cannelle (facultatif)

Préparation de la recette

Règle 1 = Blanchir les jaunes et le sucre.

Règle 2 = La consistance du beurre.
Travailler le beurre ramolli en pommade.
Incorporer ce beurre à l'appareil jaunes+sucre et lisser le mélange.

Règle 3 = Obtenir un mélange homogène.
Incorporer la farine au mélange précédent.

Règle 4 = Repos de la pâte.
Mettre la pâte  dans du papier film. La rouler en boudin
La laisser se reposer au réfrigérateur au moins deux heures.
Puis détailler des disques de 5 cm de diamètre

Règle 6 = Cuisson des sablés
Cuire les sablés  dans un four à 160°C. 12 à 15 minutes (selon les fours)
Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement .

Barres chocolat / biscuit sans cuisson 

(recette d'Annie, dégustée à Théminettes) 

Ingrédients: 200 g de chocolat pâtissier (Noir 64 %, Blanc, Caramel, Praliné …. ou en mélange selon le goût souhaité) 100 g de beurre 1 boite de lait concentré sucré (397 g)  1 paquet de petits beurres (200 g) Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Lorsque le mélange est fondu ajouter le lait concentré. Briser grossièrement les petits beurres (au robot sans les pulvériser) et les incorporer à la préparation. Mélanger à la spatule et étaler sur un plat rectangulaire. Réserver au frais 4 à 6h puis découper à la dimension souhaitée (Pour faciliter la découpe réchauffer la lame du couteau à l'eau chaude, sinon ça marche aussi au couteau céramique)

4 œufs

25 gr de sucre par œuf

25 gr de farine par œuf

Marmelade d’orange

Chocolat pâtissier 100 gr

Crème fraiche 10 c l et beurre 25 gr

Séparer les blancs des jaunes

Fouetter les jaunes avec le sucre

Jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Monter les blancs en neige ferme

Incorporer au mélange délicatement

Mettre une feuille de papier sulfurisé

Beurré  sur une plaque rectangulaire

Etalez la pâte, et cuire 10 à 12 minutes

A 180 ou 200° suivant le four

Sortir le biscuit et le rouler dans un torchon

Humide. Laisser refroidir, dérouler et étaler

La marmelade et rouler à nouveau bien

Serré. Mettre le bord du gâteau dessous.

Couper en biseau les extrémités.

Si le biscuit est très sec on peut l’arroser avec

Du jus d’orange additionner de grand marnier

Couverture

Faire chauffer la crème quand elle bout verser

Sur le chocolat coupé en petits morceaux, remuer

Jusqu’à ce que le mélange soit lisse et ajouter le beurre

Mou. Laisser refroidir et mettre un peu au réfrigérateur

15 mn environ, étalez sur le gâteau de façon régulière

Et  lisser à l’aide d’une fourchette pour obtenir un

Effet bûche

                   Le pastis de Boussac loisirs

Nos deux chefs désignés à l’unanimité : Meilleurs ouvriers de l’assos ont bien voulu nous confier leur recette et leur savoir faire :

Ingrédients : 600 gr de farine type 55

                          25 cl d’eau

                         2 œufs

                         2 cuillères à soupe d’huile neutre

                             1 pincée de sel

                             Pommes

Pour le badigeonnage : 125 gr de beurre fondu + ½ verre d’eau de vie 

Dans le bol du mixer mettre l’eau les œufs l’huile et le sel, mixer rapidement pour  faire mousser et ajouter la farine, arrêter le mixer dès qu’une boule de pâte se forme.

Mettre la pâte sur une table farinée et la pétrir une peu puis la taper soit avec un rouleau soit en les prenant dans les mains et en la tapant vigoureusement sur la table en l’allongeant, la remettre en boule et recommencer pendant environ 10 à 15 minutes. (Unpetit conseil ! si vous connaissez un emmerdeur  prenez  votre pâton et tapez fort en pensant à lui vous aurezun meilleurrésultat) à la fin la pâte doit être souple quand on enfonce le doigt la pâte doit reprendre sa forme.

Mettre le pâton dans une poche plastique mettre un peu d’huile pour enrober la pâte fermer la poche et laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante. Si vous faites la pâte la veille mettez la au frigo et sortez la à température ambiante avant de la travailler.

Mettre un drap sur une table le fariner très légèrement bien répartir avec la main, mettre le pâton au centre de la table  et tirer doucement jusqu’à recouvrir la table sans faire de trous

Badigeonner avec un pinceau la préparation beurre eau de vie, saupoudrer de sucre semoule mettre des rangées de quartiers de pommes  écartées d’environ 10 cms avec l’aide du drap replier environ 10 cms de pâte, badigeonner de beurre et replier encore une fois en badigeonnant à chaque pli et ce jusqu’au bout. Rouler la bande finale sans la serrer la mettre dans un moule préalablement garni de papier sulfurisé et badigeonné de beurre. Cuire à 180° 45 mn couvert avec un papier alu et 15 mn à découvert.

  figues confites à deguster avec du foie gras 

mettre de belles figues dans une casserole sans qu"elles ne se touchent, verser du baynuls à hauteur, porter doucement à ébulition, et laisser frémir 1h 1/2 laisser refroidir et recommencer la même opération le lendemain et le surlendemain.

attention surveiller bien la dernière opération, ne pas laisser brûler.

les enfermer ensuite dans un bocal stérile, au besoin stériliser quelques minutes  dans un autocuiseur.

                                             FOUACE POUR ENVIRON 15 PERSONNES

Ingrédients :   500 grs de farine

                       150 grs de beurre

                         150 grs de sucre

                         100 grs d’eau

                          3 œufs

                           Un peu de sel

                         ½ cube de levure de boulanger

                         Parfum au choix

Mélanger la levure avec un peu de farine et délayer le tout dans un peu d’eau tiède et laisser lever environ 1 heure.

Faire fondre tous les ingrédients à feu doux.

Faire fondre à feu doux le beurre le sucre et l’eau.

Dans une jatte mettre la farine, faire une fontaine, verser les produits fondu et tièdes, ajouter les œufs un après l’autre, puis le levain.

Cette pâte doit être bien battue en la soulevant pour faire pénétrer l’air.

Laisser lever toute la nuit, le matin casser la pâte en la pétrissant superficiellement

(Ajouter si besoin les fruits confits en les faisant pénétrer doucement sans travailler la pâte)

Mettre dans un moule, laisser lever à nouveau 1 ou 2 heures suivant la température, cuire à four modéré 150° (chaleur tournante) ça cuit assez vite, vérifier avec la pointe d’un couteau.

Pour donner du brillant avant la fin de la cuisson battre un jaune d’œuf avec un peu d’eau, avec un pinceau badigeonner le dessus.